稳定剂对凝固型杏鲍菇酸奶品质的影响

摘要：

研究CMC-Na、PGA、果胶、羟丙基淀粉4种单体稳定剂对凝固型杏鲍菇酸奶品质的影响,并从中筛选出较优的稳定剂进行复配试验;结果显示:PGA和果胶为凝固型杏鲍菇酸奶生产适宜的稳定剂,二者复配比例为2:1,总添加量为0.06%,对酸奶的保水性和感官品质具有显著的改善作用.

关键词：杏鲍菇、凝固型酸奶、稳定剂、品质

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;TQ9

资助基金：河北省科技计划项目11221004D:"果品贮藏加工共性关键技术研究与示范"

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-27,62