10.3969/j.issn.1005-6521.2015.14.007
稳定剂对凝固型杏鲍菇酸奶品质的影响
研究CMC-Na、PGA、果胶、羟丙基淀粉4种单体稳定剂对凝固型杏鲍菇酸奶品质的影响,并从中筛选出较优的稳定剂进行复配试验;结果显示:PGA和果胶为凝固型杏鲍菇酸奶生产适宜的稳定剂,二者复配比例为2:1,总添加量为0.06%,对酸奶的保水性和感官品质具有显著的改善作用.
杏鲍菇、凝固型酸奶、稳定剂、品质
36
TS2;TQ9
河北省科技计划项目11221004D:"果品贮藏加工共性关键技术研究与示范"
2015-09-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
25-27,62