基于计算流体力学技术的橙汁高温灭菌模型优化

摘要：

通过7组实验，采集了在恒温水（油）浴中加热模型罐时，模型罐内橙汁温度随时间的变化。通过数值传热方法进行模拟计算，将实验数据与模拟数据进行比较，验证模拟计算的可靠性与合理性。为了减少实际温度变化与模拟温度变化的误差，拟合出一条公式，通过UDF编程导入Fluent，完善Fluent中的模型，以适应罐装橙汁加热灭菌。在误差要求小于9.5%的情况下，橙汁加热灭菌在80℃~120℃之间，都可使使用本模型进行模拟计算。

关键词：果汁、灭菌工艺、流体动力学(CFD)、相似理论、热灭菌

分类号：TP3;TM9

在线出版日期：2015-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69