苦瓜凝胶糖果的研制

摘要：

以苦瓜为主要原料研制凝胶糖果，对苦瓜汁、果葡糖浆、凝胶剂的用量及最佳烘干条件等主要因素进行了研究，通过L9（34）正交试验确定了苦瓜凝胶糖果的配方。结果表明：苦瓜凝胶糖果的最佳配方为苦瓜汁40%、果葡糖浆40%、麦芽糊精13%、凝胶剂3.5%，最佳烘干条件为70℃下烘烤6 h～8 h，所得产品能达到最佳的口感、风味与外观。

关键词：苦瓜、凝胶糖果、加工工艺

分类号：TS2;S6

在线出版日期：2015-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42