米酒可吸冻物料优化配比研究

摘要：

以传统米酒为原料，添加一定比例果冻粉和增稠剂，结合传统米酒流体和果冻固体特性基础上，开发研制出一种米酒可吸冻新产品，并对米酒与水配比、果冻粉添加量、增稠剂添加量通过正交试验将三者进行物料优化配比研究，实现了传统米酒产品的工业化生产。结果表明：最佳组合为米酒与水配比1∶4（质量比），果冻粉添加量为0.8%，0.015%CMC-Na。

关键词：米酒、可吸冻、研究

分类号：TS2;X79

在线出版日期：2015-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47