赤藓糖醇发酵菌种选育及其功能研究进展

摘要：

赤藓糖醇是一种新型“零”热值纯天然生物糖，属于多元醇类甜味剂，天然存在于多种真菌、果蔬和动物组织中，具有高稳定性、低能量值、食用安全等优良特性。本文主要就赤藓糖醇发酵生产的菌种选育、合成途径、代谢特征及其生物学功能的研究成果作一概述，为其进一步开发应用提供科学参考。

关键词：赤藓糖醇、发酵、生物合成、应用

分类号：TS2;TQ9

资助基金：山东省科技发展计划项目2011GSF12108

在线出版日期：2015-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：141-145