糯米、甜荞混合甜酒酿发酵工艺的研究

摘要：

以糯米和甜荞为原料，采用安琪甜酒曲作为发酵酒曲制作甜酒酿。通过单因素试验对糯米与甜荞质量比、甜酒曲添加量、发酵时间以及发酵温度进行研究，在单因素试验的基础上进行正交实验，以感官指标作为评价标准以确定酒酿的最佳工艺条件，实验结果表明，糯米与甜荞质量比为4∶1，酒曲添加量1.0%，发酵时间72h，发酵温度25℃，按此最佳条件制作的甜酒酿风味独特。

关键词：糯米、甜荞、发酵、甜酒酿

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2015-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71