银杏叶添加量对酥性饼干品质的影响研究

摘要：

银杏叶在低添加量时对酥性饼干的感官品质具有改善作用，但当添加量超过8 g/100 g后，酥性饼干的感官品质有所降低；同时，银杏叶的添加对酥性饼干的弹性、脆性和色泽有促进作用，而对黏聚性、延展性和比容等指标有降低作用。

关键词：银杏叶、酥性饼干、品质

分类号：TS2;S1

资助基金：重庆市教委科研项目KJ121202

在线出版日期：2015-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：62-64,65