传统馒头发酵剂的研究进展

摘要：

本文总结了我国馒头的主要发酵剂类型，并详细论述了传统发酵剂中主要微生物的种类及其对馒头品质的影响，介绍了传统发酵剂对馒头风味的影响以及当前馒头发酵剂多菌种复合发酵方式的研究进展。

关键词：馒头、传统发酵剂、酵母菌、乳酸菌

分类号：TS2;S51

资助基金：国家自然基金青年科学基金项目No.31201449；国家自然科学基金项目31371723

在线出版日期：2015-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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