气相色谱-质谱法测定食用植物油中的脂肪酸

摘要：

采用气相色谱-质谱联用仪对常用5种食用植物油的脂肪酸进行了分析，共鉴定出8种脂肪酸。其主要成分为棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、花生酸等；不同种类的食用油脂中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例差异较大，并且以α-亚麻酸为代表的ω-3多不饱和脂肪酸在常见食用油中含量偏低，在被测的5种常用油中，仅在大豆油中检出1.04%，坚果调和油中检出0.71%，其余3种油中未检出。

关键词：食用植物油、脂肪酸、气相色谱-质谱联用仪

分类号：R96;R15

在线出版日期：2015-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：107-109