无蔗糖豆渣酸豆乳的研制

摘要：

通过单因素实验和正交试验，用豆渣、木糖醇、豆奶、酸奶为主要原料制作酸豆乳，研究了四者的配比，研制出较佳的无蔗糖豆渣酸豆乳的配方。无蔗糖豆渣酸豆乳最佳配方为豆渣粉：豆奶粉为0.25∶1，菌种添加量为6%，木糖醇添加量为5%，发酵时间为5h。添加豆腐渣和木糖醇制作的酸豆乳，色泽偏黄，无苦涩口感，有嚼头，富含膳食纤维，不仅适合一般人群食用，也适合糖尿病人和肥胖病人食用。

关键词：无蔗糖、豆渣、酸豆乳

分类号：TS2;TQ4

资助基金：河南省教育厅科学技术研究重点项目12B550010

在线出版日期：2015-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37