延长营养米粉保质期的研究

摘要：

对市售6种不同品牌的营养米粉的贮藏稳定性进行了研究。通过37℃条件下进行加速试验，以产品在加速贮藏过程中热敏性成分的变化为指标，结合产品感官评定，对其保质效果进行研究。结果表明，添加维生素E、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、胡萝卜粉、磷酸盐并配合充氮包装，可延长营养米粉的保质期。

关键词：营养米粉、延长、保质期

分类号：TS2;TP3

资助基金：2013年浙江省省属科研院所扶持专项计划项目2013F50024

在线出版日期：2015-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-7,8