10.3969/j.issn.1005-6521.2015.09.038
预处理方法在食品冷冻干燥中的应用分析
真空冷冻干燥在干制品品质方面优于其他干燥,但由于其能耗较大,应用范围和规模受到一定的限制,干燥前的预处理可以有效改善传热传质,降低能耗.本文综述了预处理方法在食品冷冻干燥中的应用,综合分析了渗透、微波、超声波、真空冷却、高压脉冲电场和冻融等预处理的原理和研究现状,为不同食品物料冷冻干燥预处理方法的选择提供理论依据,并为改善冻干工艺提供参考.
预处理、渗透、微波、超声波、真空冷却、高压脉冲电场、冻融
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TS2;TQ0
广东省科技厅资助项目2013B020312007;广东海洋大学自然科学基金资助1312450
2015-08-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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