影响方便豆腐脑粉品质的因素探讨

摘要：

溶解性和凝结性反映着方便豆腐脑粉的品质.本文从全湿法生产工艺出发,就其影响方便豆腐脑粉品质的因素——制浆条件、豆浆的改性处理、凝固剂、干燥方式、乳化剂等进行综述,为进一步深入研究和加工方便豆腐脑粉提供参考.

关键词：方便豆腐脑粉、品质、因素、展望

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;TS6

资助基金：长春市科技计划项目2013179

在线出版日期：2015-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：127-130