树蜡对鸡蛋抑菌保鲜作用研究

摘要：

树木叶片表层蜡质是天然的保护剂,提取后用于鸡蛋保鲜.采集杨树、柳树和松枝叶片,分别用氯仿提取制成树蜡提取液,分别进行HPLC和IR组分分析.采用琼脂扩散法分别测定3种树蜡对沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌能力.鲜鸡蛋洗涤后用3种树蜡提取液、淀粉溶液、壳聚糖溶液和水溶液喷涂处理,室温储存35 d,测定鸡蛋失重、蛋黄指数、哈弗单位、蛋壳膜细菌密度.分析显示,树蜡中含有酰胺类和其它多种组分.树蜡提取液体外抑菌试验显示,杨树蜡抑菌圈最大,其次是松树蜡和柳树蜡.杨树蜡提取液、柳树蜡提取液、松枝蜡提取液、壳聚糖溶液和淀粉溶液喷涂鸡蛋后失重率分别为5.3%、5.58%、5.38%、6.03%和6.12%, 蛋黄指数为0.29、0.26、0.27、0.28和0.23,哈弗单位(HU)值为49.15、45.31、47.36、42.78和38.23,蛋壳内膜细菌密度3.74×103 cfu/g、6.72×103 cfu/g、4.65× 103 cfu/g、5.30×103 cfu/g和6.94×103 cfu/g.树蜡对鸡蛋喷涂处理能够产生保鲜效果.

关键词：树蜡、鸡蛋、抑菌作用、保鲜

所属期刊栏目：36

分类号：U ;R97

资助基金：吉林省世行贷款农产品质量安全项目2011-Z60

在线出版日期：2015-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：119-122