西式发酵香肠中生物胺含量的调查分析

摘要：

综述生物胺的种类、危害及在西式发酵香肠中存在的可能,采集了西式发酵香肠的样本,检测了其5种生物胺(尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺)及4种微生物(乳酸菌、微球菌、肠细菌、假单胞菌)的含量.经分析得出结论:5种生物胺在西式发酵香肠中普遍存在;肠细菌的数量与生物胺的含量有显著的相关性,未发现其他3种微生物与生物胺含量之间的关系.

关键词：西式发酵香肠、生物胺、调查、分析

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;O65

资助基金：国家科技支撑计划2011BAK21B00南京青奥会支撑技术集成应用与示范

在线出版日期：2015-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：91-94