天麻蜂蜜复合饮料的研制

摘要：

天麻和蜂蜜为主要原料,制备复合饮料.研究了天麻煮制液制备、稳定剂配比,通过正交实验优化了天麻蜂蜜茶配方.研究结果表明:天麻煮制液的料液比为1:30(g/mL),煮制30 min后品质最佳,稳定剂的配方为:羧甲基纤维素钠:黄原胶=5:1(g/g).天麻蜂蜜复合饮料的配方工艺为:0.15%的复合稠化剂,9%的蔗糖、0.5%的蜂蜜和0.17%的柠檬酸,均质时间为5 s.复合饮料酸甜可口,其中天麻素的含量为0.222 3 g/L.

关键词：天麻、蜂蜜、复合饮料

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;S88

资助基金："浙江省高等学校国内访问学者工程师项目"资助

在线出版日期：2015-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68