10.3969/j.issn.1005-6521.2015.09.006
面粉中淀粉及其组分对馒头质构特性影响的研究
取10种不同品种的小麦面粉做为实验样品,分别测定各面粉的淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量及破损淀粉含量,并取各种面粉进行馒头的实验室蒸制,利用物性测试仪对馒头的硬度、弹性、粘聚性、咀嚼度等质构参数进行测定,用以研究面粉中淀粉、淀粉组分及破损淀粉对馒头质构特性及馒头总评分的影响.
面粉、淀粉、馒头、质构参数
36
TS2;S51
2015-08-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
20-23