绿豆萌芽过程营养成分变化规律

摘要：

以绿豆为原材料,置于适宜条件下萌发,分别对不同萌发期的绿豆芽进行物理性质和营养成分测定.实验结果表明,萌发4d的绿豆芽无论从外观、口感还是营养成分方面都较其他萌发期的绿豆芽具有较高的食用价值,其硬度适中为32.67N, 蛋白质含量为35.32%,VC含量为1.12 mg/100 g, 可溶性膳食纤维含量为3.65%, 总糖含量为30.96%,其营养均衡,易于批量生产,可作为绿豆芽深加工的首选原料.

关键词：绿豆、萌芽、营养成分、深加工

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;S56

在线出版日期：2015-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4