蜂蜜储存期间质量变化的研究

摘要：

在蜂蜜储存期间，对果糖和葡萄糖含量、酸度、羟甲基糠醛等指标进行测定。结果表明，在-15℃储存的蜂蜜，随着储存时间的延长，所有指标变化均不显著（P>0.05）；在25℃储存的蜂蜜，随着储存时间的延长，酸度以及果糖葡萄糖含量变化极显著（P<0.01）；在37℃储存的蜂蜜，随着储存时间的延长，果糖葡萄糖含量、酸度、羟甲基糠醛含量和感官指标变化极显著（P<0.01）。

关键词：蜂蜜、果糖、葡萄糖、酸度、羟甲基糠醛

在线出版日期：2015-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：107-109