重组型香蕉脆片的制作工艺

摘要：

以香蕉、糯米粉、玉米粉为主要原料制得重组型香蕉片，比较不同的加工方式，确定以烘烤为最优的加工方法。通过单因素及正交优化实验，确定烘烤重组型香蕉片的配方香蕉、混合粉占香蕉果肉100%，混合粉中糯米粉的比重40%、蔗糖5%、NaHCO32%、脱脂奶粉5%，190℃下烘烤22 min。

关键词：重组香蕉片、烘烤、配方

资助基金：广东省科技型中小企业技术创新专项资金大学生创业项目2009CD030

在线出版日期：2015-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：53-57