10.3969/j.issn.1005-6521.2015.08.011
紫薯乳饮料的研制
对紫薯乳饮料配方和工艺进行了研究,经正交试验确定紫薯乳饮料的最佳配方为:6%的紫薯汁﹑5%的白砂糖﹑3%的脱脂奶粉﹑复合稳定剂为0.1%琼脂、0.1%黄原胶和0.1%CMC,产品加工工艺的最佳组合是:护色剂为0.05%VC与0.1%柠檬酸和1.0%食盐的溶液、均质压力18 MPa﹑均质温度60℃。
紫薯、乳饮料、配方、工艺
2015-05-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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