杨梅葡萄酒的工艺研究

摘要：

以杨梅、青提葡萄为原料，按不同比例混合，分析杨梅与青提葡萄的比例、糖的添加量、活性干酵母量和发酵时间对杨梅葡萄酒质量的影响，以色泽、口感、香气等为指标，筛选出最佳工艺。最佳工艺为：杨梅与青提葡萄质量比例4∶6、糖的添加量22%、发酵时间8 d、活性干酵母量0.3 g/500 g。

关键词：杨梅、青提葡萄、工艺

在线出版日期：2015-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：19-20