10.3969/j.issn.1005-6521.2015.08.001
硒浸种对绿豆芽用特性及营养品质的影响
模拟工厂化生产豆芽条件,以不同浓度亚硒酸钠溶液浸泡绿豆12 h,研究硒对豆芽芽用特性、营养品质及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH)清除率的影响。结果显示:低浓度硒(10μmol/L)可以提高绿豆芽产量和产出比,并增加根长、下胚轴长、总长和VC含量;随硒浓度升高,产量性状、根长、下胚轴长、总长、VC含量不断降低,但下胚轴粗、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量逐渐升高;总酚含量随浓度的升高呈先降低后升高的趋势;DPPH自由基清除率则随着硒浓度升高呈现先升高后降低的变化趋势,但处理的清除率均高于对照。试验表明10μmol/L亚硒酸钠溶液浸泡绿豆12 h适于生产富硒绿豆芽。
绿豆芽、硒、芽用特性、营养成分、DPPH自由基清除率
国家现代农业产业技术体系专项资金CARS-09
2015-05-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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