硒浸种对绿豆芽用特性及营养品质的影响

摘要：

模拟工厂化生产豆芽条件，以不同浓度亚硒酸钠溶液浸泡绿豆12 h，研究硒对豆芽芽用特性、营养品质及1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH）清除率的影响。结果显示：低浓度硒（10μmol/L）可以提高绿豆芽产量和产出比，并增加根长、下胚轴长、总长和VC含量；随硒浓度升高，产量性状、根长、下胚轴长、总长、VC含量不断降低，但下胚轴粗、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量逐渐升高；总酚含量随浓度的升高呈先降低后升高的趋势；DPPH自由基清除率则随着硒浓度升高呈现先升高后降低的变化趋势，但处理的清除率均高于对照。试验表明10μmol/L亚硒酸钠溶液浸泡绿豆12 h适于生产富硒绿豆芽。

关键词：绿豆芽、硒、芽用特性、营养成分、DPPH自由基清除率

资助基金：国家现代农业产业技术体系专项资金CARS-09

在线出版日期：2015-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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