脱氢乙酸钠延长煎饼货架期的研究

摘要：

煎饼中菌落总数将会影响煎饼的货架期，并严重影响食用安全性，在33℃的条件下，采用0.03%的脱氢乙酸钠能够有效抑制细菌的生长，至少能延长煎饼5 d的货架期，并结合TPA实验研究煎饼的质地，为化学方法延长煎饼货架期提供理论依据。

关键词：煎饼、微生物、脱氢乙酸钠、货架期

分类号：TS2;TM9

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15