响应面法优化百合、玫瑰复合凝胶软糖工艺条件

摘要：

以百合、玫瑰为主要原料,研制具有特色的复合凝胶软糖.通过单因素试验和响应面优化试验,以成品的感官质量为指标,探讨凝胶剂、白砂糖与葡萄糖添加比例、柠檬酸和百合、玫瑰提取液对复合凝胶软糖品质的影响.结果表明,最佳配方工艺为百合提取液6％～8％,玫瑰花提取液8％～10％,果胶1.6％,变性淀粉0.6％,葡萄糖:白砂糖为1.8∶1,柠檬酸1.7％.此添加条件下制得的凝胶软糖理论评分为90.70分,验证试验评分为90.5分.

关键词：百合、玫瑰、凝胶软糖、响应面法

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;TP2

资助基金：现代农业生产发展资金甘财农[2012]323号

在线出版日期：2015-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：89-93