新疆玫瑰石榴糯米酒的酿制优化研究

摘要：

以新疆玫瑰和石榴、糯米为原料，研究玫瑰石榴糯米酒的制备工艺。最佳酿造工艺条件为：玫瑰汁：石榴汁为2∶1，发酵温度30℃，发酵时间96 h，米酒曲的添加量为2%。玫瑰石榴糯米酒风味独特、酒香醇厚，其酒精度14.3%，总酸5.1 g/L，总糖138.7 g/L。

关键词：玫瑰花、石榴、糯米、发酵、最佳工艺

在线出版日期：2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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