海带岩藻聚糖硫酸酯的饮料开发

摘要：

以海带为原料，研制富含岩藻聚糖硫酸酯的功能饮料。苯酚硫酸法测得海带提取液中多糖含量为3.297 mg/mL，此浓度比较适合大规模生产。以柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、柠檬酸钠为因素进行正交试验分析，筛选出最佳试验配方为海带汁添加量为30%、蔗糖6%、柠檬酸0.06%、苹果酸0.06%、甜蜜素0.026%柠檬酸钠0.03%、山梨酸钾0.04%；产品经3个月稳定性试验后，总糖量基本不变，饮料澄清，无细菌滋生。

关键词：海带、岩藻聚糖硫酸酯、饮料、配方、正交试验

在线出版日期：2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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