黑莓蓝莓复合浊汁饮料加工技术研究

摘要：

对榨汁工艺、饮料配方及稳定性等方面进行综合研究。结果表明：蓝莓、黑莓冻果解冻，蒸汽热烫3 min后采用直压方式进行榨汁，果汁澄清且出汁率高；用纯水在80℃，40 min条件下对果渣进行浸提，浸提液中花色苷含量最高；将浸提液添加到饮料中，能有效地改善饮料的感官品质；饮料的最佳配方为：黑莓原汁20%，蓝莓原汁10%，糖含量8%，CMC0.105%，藻酸丙二醇酯0.613%，黄原胶0.015%，由此配方制得的饮料感官评价最高，稳定性最好。

关键词：黑莓、蓝莓、复合浊汁饮料、研究

资助基金：贵州省科技项目黔科合农G字[2011]4001号；贵州省教育厅科技项目黔教合重大专项[2012]014号；贵阳市科技项目筑科合同[2012303]5号,筑科合同[2011207]；横向科技项目贵宝合同[2011-1]；贵宝科合[20130315]1号

在线出版日期：2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38