10.3969/j.issn.1005-6521.2014.24.039
橙汁中主要芳香组分分析研究进展
芳香物质构成了橙汁的特有风味,是影响其整体品质的重要因子。研究其芳香化合物对于保持橙汁的特征香气,防止其在加工贮藏过程中的损失,提高橙汁的整体香气品质具有重要意义。该文概述了鲜榨橙汁的主要芳香类化合物及其对橙汁品质的贡献,并且论述了芳香组分加工工艺或灭菌处理的影响。
橙汁、芳香活性物质、挥发组分
TS2;TQ9
国家质检总局公益性行业科研专项201310146;天津检验检疫局科技计划项目TK080-2013
2015-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
152-155