植物乳杆菌ST-Ⅲ在番茄汁中的生长及冷藏性能

摘要：

以寻求一种经济的乳酸菌培养基质为目的，研究了植物乳杆菌ST-Ⅲ在番茄汁中的生长和冷藏特性。当植物乳杆菌ST-Ⅲ按2%接入番茄汁中，在37℃培养8 h后，培养液中乳杆菌的活菌数可达1.0×109 cfu/mL以上。将经过植物乳杆菌ST-Ⅲ培养的番茄汁在5℃进行冷藏，培养液中的乳杆菌活菌数在14 d内不发生明显的变化。

关键词：植物乳杆菌ST-Ⅲ、番茄汁、活菌数、冷藏特性

分类号：TS2;R15

资助基金：上海市科学技术委员会科研专项12DZ2281400；“十二五”国家科技支撑计划课题发酵乳制品乳酸菌菌种与发酵剂的研究与开发2013BAD18B01

在线出版日期：2015-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：134-138