响应面法优化无花果脆片的加工工艺

摘要：

采用单因素试验法，探讨利用微波真空干燥工艺中，干燥时间、干燥密度、麦芽糊精浓度对无花果果脆的影响。通过响应曲面分析法对影响无花果果脆品质较显著的因素数进行优化，得到无花果果脆的最佳工艺参数为：微波功率1.5 kW，麦芽糊精浓度为27.5%，干燥密度为2870 g/m3，干燥时间为41 min。

关键词：响应面法、无花果、真空微波、工艺优化

分类号：TS2;TP2

资助基金：2013年常熟市科技计划农业类项目“无花果功能食品的开发及产业化研究”CN201318

在线出版日期：2015-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：99-102