黑豆面包的研制

摘要：

采用一次发酵工艺生产黑豆面包，主要原料为低筋面粉，添加黑豆、白砂糖、酵母、盐、面包改良剂等辅料，通过响应面方法确定黑豆面包的最佳工艺配方。结果显示：黑豆面包的最佳工艺为：白砂糖量为63 g、黑豆为10.7 g、酵母量为7.5 g（以面粉300 g计）。此工艺生产出的黑豆面包风味纯正、组织状态良好。

关键词：面包、黑豆、响应面

分类号：TS2;S56

在线出版日期：2015-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：88-91,92