10.3969/j.issn.1005-6521.2014.24.019
发酵型葵花籽酸乳的研制
以鲜牛奶、葵花籽乳为主要原料,以乳酸菌为发酵剂,以感官评分为标准,通过单因素试验和正交试验,确定了葵花籽酸乳的最佳发酵工艺,即双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌4∶3∶3,添加量为4%,葵花籽乳液添加量20%,蔗糖8%,发酵温度41℃,制得的酸乳口感酸甜适中,葵花籽仁香味与牛奶香味协调,风味独特,营养丰富。
葵花籽乳、酸奶、发酵工艺
TS2;TP3
吉林农业科技学院大学生科技创新科研项目吉农院合字[2013]第041号;吉林省教育厅“十二五”科技项目吉教科合字[2012]第305号;吉林省教育厅酿造技术高等学校工程研究中心资助项目吉农院合字[2012]第041号
2015-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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