黑豆饼粕蛋白的超声波提取及其性质的研究

摘要：

以黑豆饼粕为原料，利用超声波辅助法提取黑豆蛋白。最佳工艺参数为：料液比1∶14（g/mL），碱液pH8.5，经过40 min，600 W超声波处理，在pH为4.0盐酸溶液沉降分离，提取率可达58.1%。同时，把所提取的黑豆蛋白与大豆蛋白进行对比分析，其溶解性、乳化性、持水性、持油性都高于大豆蛋白，所以黑豆蛋白可以有更多的应用价值。

关键词：黑豆饼粕、超声波提取、蛋白质功能特性

分类号：S81;TQ4

资助基金：吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目吉高校重点实验室科合字[2012]第021号

在线出版日期：2015-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-52,53