紫红豇豆色素组成及体外抗氧化活性研究

摘要：

以紫红豇豆为原料，研究了豆荚与种子中紫红色素物质组成以及体外抗氧化的能力。结果显示：紫红豇豆中豆荚与种子紫红色素主体物质为花色苷和多酚物质，花色苷类物质主要为矢车菊素、飞燕草素，多酚物质为山奈酚。豆荚与种子中紫红色素具有抗脂质过氧化作用，且二者抗脂质过氧化的效果均优于抗坏血酸；豆荚与种子中紫红色素抗油脂氧化性能二者均不如二丁基羟基甲苯；豆荚与种子中紫红色素均具有较强的还原力，抗坏血酸的还原力大约是豆荚或种子中紫红色素的4.00倍和1.82倍；豆荚与种子中紫红色素具有清除羟自由基、DPPH·的活性，且优于抗坏血酸。

关键词：紫红豇豆、花色苷、高效液相色谱-电喷雾-质谱联用技术、体外抗氧化

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2015-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：34-38,39