柑橘果酒澄清工艺及稳定性研究

摘要：

为了提高柑橘果酒的澄清效果及稳定性，实验通过常温自然澄清、加热处理及不同澄清剂处理的方式，探索了不同处理方式对柑橘果酒的澄清效果及稳定性的影响。研究结果表明，自然澄清及加热处理对柑橘果酒澄清具有一定的作用，但澄清效果及稳定性较差；四种澄清剂中，壳聚糖、硅藻土、PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果。综合考虑柑橘果酒的澄清效果、滤过性、酒体的稳定性，0.4%的硅藻土、0.04%的PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果，而且澄清后过滤速度快，酒体的稳定性好，是柑橘果酒澄清的良好澄清剂。

关键词：柑橘果酒、澄清工艺、稳定性

分类号：TS2;R94

资助基金：重庆市科技攻关计划项目CSTC,2008AC1115；重庆市农业发展基金基础科研项目2010-34；重庆市农业发展基金重点项目2011-35；四川省重点实验室开放基金重点项目2011KFZ002

在线出版日期：2015-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33