蒸汽直热处理对玉米浆理化性质的影响

摘要：

以普通玉米为原材料，采用不同温度蒸汽直热处理的方法，对其理化特性进行研究。结果表明，随着蒸汽直热温度的升高玉米淀粉粒径减小，色泽逐渐变浅，粘度增加，直链淀粉含量增加，沉淀率也随着蒸汽直热温度的升高而降低，因此蒸汽直热处理能够减小玉米浆分子颗粒的大小并有效的增加玉米浆的稳定性和悬浮性。

关键词：玉米浆、蒸汽直热、理化性质

分类号：TS2;TE3

资助基金：上海教委科研创新项目14ZZ133；上海市联盟计划LM201337

在线出版日期：2015-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-18,28