樱桃核主要成分分析及其抗氧化性研究

摘要：

樱桃可以加工成樱桃汁、樱桃酒、樱桃醋、樱桃果脯等农副产品，而樱桃核却在加工中成为废弃物。以大紫红和崂山红樱桃核为材料，测定了其主要成分，并分别对其水、石油醚、乙酸乙酯、正丁醇提取物进行了抗氧化性研究。结果表明，樱桃核中主要含有水分、蛋白质和油脂等成分，崂山红樱桃核的4种提取物的还原能力、羟基自由基抑制率和超氧阴离子抑制率最高的均为水提取物，分别达到0.27%、61.5%和38.7%，这说明崂山红樱桃核中起抗氧化作用的主要是水溶性成分。

关键词：樱桃核、成分、抗氧化性

分类号：S66;TS2

在线出版日期：2015-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：112-114,115