南极磷虾类奶酪食品的研制

摘要：

一种以南极磷虾为原料的新型类奶酪食品。最佳工艺流程为：南极磷虾匀浆→碱溶（pH 11.5）→与豆浆混合→离心（10 min）→酸沉（pH 4.6）→静置（15 min）→煮沸（＞5 min）→挤压脱水→加碱复溶（至pH 8.0）→调味。产品风味平淡清新，味感好，柔软，细腻，甜度适中，同时此工艺可除去肌肉中过多的氟，为南极磷虾的应用提供新的产品形式，具有良好市场推广前景。

关键词：南极磷虾、大豆、奶酪替代物、脱氟

分类号：S93;P7

资助基金：国家863计划，南极磷虾快速分离与深加工关键技术2011AA090801；新世纪优秀人才支持计划；“泰山学者”建设工程专项

在线出版日期：2015-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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