莲子淀粉加工特性的研究

摘要：

研究莲子淀粉的加工特性。结果表明：莲子淀粉的溶解度、膨润度均较低，属限制型膨胀淀粉；糊的透明度较低；莲子淀粉起糊温度较高（72℃），随着温度升高黏度先增加后呈减小趋势，淀粉开始降温时黏度逐渐上升；酸性条件下淀粉糊黏度降低，碱有促进淀粉糊化的作用；添加蔗糖、NaCl后淀粉糊黏度增大，蔗糖对其影响相对较小，随着蔗糖、NaCl添加量的增加黏度也相应增加。

关键词：莲子淀粉、溶解度、透明度、糊化、黏度

分类号：TQ3;TS2

在线出版日期：2014-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23