固体蜂蜜饮料工艺技术研究

摘要：

以槐花蜜为原料,添加麦芽糊精,用饮用水稀释后,采用真空冷冻干燥工艺进行干燥处理.对各物质添加量和冷冻干燥工艺进行优化.结果表明:当麦芽糊精添加量为30％(按蜂蜜质量的百分比),料液的可溶性固形物含量10％,在-18℃条件下冷冻5h左右至料液完全冻结,然后在冷阱温度-51℃、干燥温度45℃,料液分装厚度5mm,真空度小于10Pa的条件下干燥15h左右,制取的固体蜂蜜饮料色泽晶莹洁白,呈均匀的蜂窝组织结构,有浓郁的蜂蜜风味,速溶性良好,口感佳.

关键词：槐花蜜、冷冻干燥、固体蜂蜜饮料

所属期刊栏目：35

分类号：TS2;TQ4

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金项目CARS-45-SYZ10

在线出版日期：2015-02-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64