10.3969/j.issn.1005-6521.2014.20.014
咖啡花生乳工艺及配方研究
以花生为主要原料,对咖啡花生乳的生产工艺和配方进行了研究.对乳化稳定剂的乳化稳定效果进行了考察.结果表明,复合乳化稳定剂用量0.20%可以达到较好的乳化稳定效果.采用正交设计法对咖啡花生乳配方进行了设计,其最佳配方为:26%花生乳,0.8%咖啡,6%白砂糖.产品香味浓郁,口感醇厚,组织状态稳定.
花生、咖啡、饮料、工艺、配方
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TS2;S56
郑州市科技攻关项目20130882
2015-02-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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