咖啡花生乳工艺及配方研究

摘要：

以花生为主要原料,对咖啡花生乳的生产工艺和配方进行了研究.对乳化稳定剂的乳化稳定效果进行了考察.结果表明,复合乳化稳定剂用量0.20％可以达到较好的乳化稳定效果.采用正交设计法对咖啡花生乳配方进行了设计,其最佳配方为:26％花生乳,0.8％咖啡,6％白砂糖.产品香味浓郁,口感醇厚,组织状态稳定.

关键词：花生、咖啡、饮料、工艺、配方

所属期刊栏目：35

分类号：TS2;S56

资助基金：郑州市科技攻关项目20130882

在线出版日期：2015-02-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60