玫瑰花干型桃红葡萄酒的工艺研究

摘要：

以赤霞珠葡萄酿制的桃红葡萄酒为基酒，经浸泡粉玫瑰花干花蕾，通过单因素实验和正交实验，测定各处理中多酚、黄酮、单宁的含量，并经过品尝鉴定，以确定最佳玫瑰花桃红葡萄酒的工艺。通过实验测定玫瑰花桃红葡萄酒的最佳工艺为玫瑰花添加量为3 g/L，浸泡时间为11 d，以花瓣形式浸泡。玫瑰花桃红葡萄酒具有玫瑰花特有的玫瑰花香，并且玫瑰花桃红葡萄酒中多酚和黄酮含量都有明显增加，桃红葡萄酒的色度也明显变深。

关键词：玫瑰花、桃红葡萄酒、多酚、黄酮

分类号：TS2;O29

在线出版日期：2014-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：82-84,115