10.3969/j.issn.1005-6521.2014.19.014
蓝莓山楂果茶的研制及配方的优化
采用正交试验对蓝莓山楂果茶配方进行优化,确定稳定剂的配比及果茶的最佳配方,并通过不同杀菌条件比较其杀菌效果,优化果茶的杀菌参数。结果表明,果茶最佳的原料配方为:蓝莓与山楂混浆添加量为40%、白砂糖10%、柠檬酸0.08%、黄原胶0.03%和CMC0.03%。最佳杀菌时间和温度是85℃/20 min。
正交试验、蓝莓、山楂、果茶、杀菌时间、杀菌温度
TS2;S66
2014-11-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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