10.3969/j.issn.1005-6521.2014.19.013
4色粗粮玫瑰馒头的研制
采用单因素和正交试验研究了添加黑米粉、绿豆粉、玉米粉、红豆粉的粗粮玫瑰馒头的配方工艺。结果4色粗粮玫瑰馒头的最佳配方工艺为:面粉100 g,酵母2 g,白糖6 g,发酵时间50 min,绿豆粉40 g,红豆粉40 g,黑米粉30 g,玉米粉40 g,这种配方下生产的玫瑰馒头口感风味和组织状态最佳。
保健、杂粮馒头、玫瑰造型、工艺研究
TS2;TS9
安徽科技学院人才引进专项基金基金编号ZRC2012321
2014-11-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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48-50,51