ISO22000在速冻甜玉米段（粒）加工中的应用

摘要：

对速冻甜玉米段（粒）生产工艺过程进行了危害分析和评估，确定风险高低等级，并选择适宜的控制措施组合保证甜玉米产品安全。确定了原料采收、漂烫、速冻、金属探测等4个关键控制点，并制定了详细的HACCP计划。通过制定操作性前提方案（OPRP），将其与HACCP中的关键控制点（CCP）动态、互补的结合，危害因素降到最低限度，确保为顾客提供安全的食品。

关键词：甜玉米、速冻、HACCP、OPRP

分类号：TS2;S5

资助基金：徐州市农业科技计划P13015

在线出版日期：2014-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：239-241,242