质谱方法在过敏原研究中的应用

摘要：

食品过敏已经成为全球范围内重要的食品安全问题，迫切需要高灵敏度、高特异性的方法对食品中的过敏原进行快速、可靠的检测。检测食品中过敏原最常用的是核酸的方法和酶联免疫的方法，质谱技术的发展，为过敏原的研究提供了新的手段。质谱分析具有灵敏度高、样品用量少、分析速度快等优点，因此，质谱方法逐渐应用于食品过敏原的检测。本文从榛子、花生和牛奶角度，总结质谱技术在过敏原检测中的一些应用。

关键词：食品过敏原、质谱、榛子、花生、牛奶

分类号：O65;TS2

资助基金：国家质检总局科技计划项目2013IK183

在线出版日期：2014-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：146-150