加工对山楂浓缩汁中黄酮和VC含量的影响

摘要：

研究山楂浓缩汁制作过程主要操作工艺对其中黄酮和VC含量的影响。研究了酶解、精滤、浓缩和杀菌等生产工艺对黄酮和VC含量的影响，最大程度降低主要功能成分黄酮和VC在加工过程中的损失，优化并确定合理的生产工艺。结果表明，酶解后黄酮含量降低了12%，VC含量降低了88%，离心处理后黄酮和VC含量分别为超滤法处理的1.72和2.38倍，单效浓缩果汁黄酮及VC含量都比三效浓缩稍高，有较好的山楂香味，但颜色发暗，杀菌对黄酮及VC含量影响较小。因此选用离心作为精滤的处理方法，可以根据需求选择单效或三效浓缩方法。本研究结果具有一定的实际应用价值。

关键词：山楂、浓缩汁、加工、黄酮、VC

分类号：TS2;R28

在线出版日期：2014-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54