组合预处理对提高甘薯压差膨化干燥品质的影响研究

摘要：

为提高甘薯变温压差膨化干燥品质，比较了糖渗透、冻融及组合的预处理方式对膨化甘薯的硬度、色泽、复水性、感官分值等指标的影响。研究表明：麦芽糖浆比蔗糖更适合作为甘薯的渗透溶液；预处理方式的组合能有效提高膨化甘薯品质。“糖煮+冻融+糖浸”组合预处理后所制得的膨化甘薯口感、色泽、综合评分最优。糖渗透与冻融组合预处理方式可有效提高甘薯变温压差膨化干燥品质。

关键词：变温压差膨化、甘薯、糖渗透、冻融

分类号：TS2;X50

资助基金：天津市农业科技合作项目07050309

在线出版日期：2014-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-9