不同澄清剂对山楂酒稳定性的影响研究

摘要：

由于经澄清后的山楂酒会出现再次浑浊的现象，针对澄清剂处理后的山楂酒稳定性较差的问题进行研究。通过测定不同澄清剂处理山楂酒时多酚的含量变化，选出处理后酒体稳定，感官质量影响较小的最佳澄清剂。最终结果表明：在山楂酒中添加0.8%明胶、0.7%皂土的复合澄清剂，冷处理澄清24 h后，澄清度可达98.8%，且多酚含量降至836 mg/L。

关键词：澄清剂、再次浑浊、稳定性

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2014-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：76-79